sábado, 20 de julho de 2013

DIRETO DO FORNO!




Vai um bolinho de Laranja aí?



Ontem foi dia de fazer algumas encomendas para a Adelaide prover a geladeira e o freezer da filhota Layla, que é celíaca mas não é intolerante à lactose.

Vocês querem saber qual foi a encomenda? Eu conto:
  • cupcakes de baunilha, recheados com doce de leite, cobertos com ganache de chocolate branco e chocolate granulado preto
  • bolinhas de queijo mussarela com catupiry
  • coxinha de frango
  • massa pronta para pizza brotinho
Vejam as fotos!


 

 Cupcakes de Baunilha, recheados com Doce de Leite,
Cobertos com ganache de Chocolate Branco e Chocolate Granulado
 
 Bolinhas de Queijo Mussarela e Queijo Catupiry
 
 
Massa pronta para pizza brotinho
 
 
 
De quebra, eu mandei 2 cupcakes de laranja baunilhados para ela experimentar. O bolo e o restante destes caupcakes ficou para o feliz consumo da minha família.
 

 
 
 
Bolo de Laranja Baunilhado



O legal deste bolo é que ele é rico em fibras, super perfumado e saboroso. É uma receita que vale a pena preparar para aquele lanche da tarde. É tão gostoso que é difícil comer só uma fatia! rs


Aproveito para informar que estarei montando turma para o próximo Curso de Culinária Sem Glúten e Sem Lactose, para o final de Agosto/2013 o tema do próximo curso será sobre os matinais, ou seja, comidinhas para o café da manhã e para o lanche da tarde. Para o final de Setembro ou Outubro/2013, o tema do curso será festa de aniversário. A lista das receitas de matinais é a seguinte:

  • Pão de forma - É uma massa bem versátil e, com um truque, você pode usá-la para fazer pãezinhos recheados e até pizza sem glúten e sem lactose.
  • Bolo de Baunilha
  • Bolo de Laranja Baunilhado
  • Bolo de Chocolate
  • Bolo de Cenoura e Coco
  • Biscoito de Polvilho
Além de aprender as receitas e seus truques, porque cozinhar sem glúten e sem lactose não é fácil, vamos falar sobre ingredientes, fornecedores, e aditivos que melhoram as receitas.

A lista das receitas para o curso de festa de aniversário é a seguinte:

  1. Bolo de Chocolate com recheio de Nozes e cobertura de brigadeiro e outras possibilidades
  2. Bolo de Baunilha com recheio de abacaxi e coco, coberto com pasta americana.
  3. Coxinha de Frango
  4. Bolinha de Madiokejo
  5. Pãozinho recheado com carne temperada para esfiha ("esfiha de mentira")

O número mínimo de alunos por turma é de 10 participantes. Cada curso será das 10:00 hs às 18:00 hs e totalmente degustado. O valor será de R$150,00 por participante. A data dos cursos será divulgada e confirmada conforme o fechamento de turmas. Caso o número de participantes não seja suficiente, o curso não será realizado e os interessados serão devidamente notificados através deste blog e por telefone (caso o tenham informado).

Os interessados em participar dos cursos poderão fazer contato através do celular (13) 9622-8888 e do telefone (13) 3225-5380 , ou pelo e-mail   silvia_saraujo@hotmail.com.

Estou terminando a matéria sobre intolerância à caseína, a qual brevemente estará sendo postada aqui.

Até a próxima postagem!


Beijocas da Sílvia

quinta-feira, 16 de maio de 2013

MINHA MAIS NOVA CRIAÇÃO!

Um bolo de cenoura diferente...

Atendendo a pedidos de algumas amigas que estiveram aqui em casa e provaram a minha invenção, estou divulgando a foto e a receita, claro!

A receita é muito fácil, pode ser feita totalmente no liquidificador. Dá dois bolos de forma inglesa ou um bolo de forma redonda com cone grande.
Uma das características deste bolo é que ele fica bem molhadinho; além disso, ele lembra uma queijadinha. Só provando para dizer. Então, aqui vai a receita:


Ingredientes:

2 cenouras médias raladas
4 ovos
3/4 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sopa) de creme vegetal sem sal BECEL
1 xícara (chá) de leite de soja
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 cenouras raladas (300g)
10 colheres (sopa) de farinha sem glúten
2 colheres (sopa) de fermento para bolo
200g de coco ralado
Margarina para untar a forma
Farinha sem glúten para polvilhar a forma

Preparo:

Primeiro bater todos os líquidos.

Juntar os sólidos e misturar.
Colocar para assar em forma untada e enfarinhada em forno 260º graus por 50 minutos.

Quando o bolo esfria as bordas se retraem ligeiramente. Dê uma sacudida leve na forma para soltar o bolo.

Desenformar em prato de vidro.
 
A foto:

 

Espero que vocês gostem. O pessoal aqui de casa amou, tanto que não deu para fotografar o bolo inteiro...rs

No próximo post, vou trazer uma receita de pizza sem glúten, de peperone, a qual foi feita metade com mussarela e metade com mandiokejo, com os devidos comentários da comparação entre as coberturas.

Até o próximo post, pessoal.


Beijo da Sílvia!
 

quinta-feira, 25 de abril de 2013

PROBLEMAS ALIMENTARES


 
 
INTOLERÂNCIA À LACTOSE:

Conforme eu havia prometido, hoje vou falar sobre intolerância à lactose, que também é conhecida como  deficiência de lactase, intolerância ao leite (IL), ou deficiência de dissacaridase.  Independente do nome pelo qual você venha a conhecer este problema de saúde, saiba que esse mal é bem conhecido por boa parte dos celíacos e também por pessoas que não são celíacas.

Então, o que realmente é intolerância á lactose?

Bem, primeiro precisamos esclarecer que lactose é um tipo de açúcar, e ela está presente no leite e em seus derivados.   A intolerância à lactose é a incapacidade de digerir lactose.

Para que a lactose possa ser digerida é preciso que haja a presença de uma enzima chamada lactase. A lactase é uma enzima que faz parte da secreção intestinal de mamíferos jovens e é essencial para a digestão do leite.


 

Na superfície mucosa do intestino delgado há células que produzem, estocam e liberam a enzima lactase. Quando a lactose é mal absorvida, ela passa a ser fermentada pela flora intestinal, produzindo gás e ácidos orgânicos, o que resulta na assim chamada diarreia osmótica, (comumente chamada de diarreia ácida), e que gera grande perda intestinal dos líquidos orgânicos.

Existem pessoas que nascem sem a capacidade de produzir a enzima lactase e, enquanto bebês, sequer podem ser amamentados, pois sempre surge a terrível diarreia.

Quando os seres humanos ficam adultos e deixam de tomar leite, a produção da enzima lactase pelo intestino delgado pode diminuir e causar dificuldade para digerir o leite e seus derivados. Essa dificuldade ou incapacidade é a intolerância à lactose manifestada em idade tardia.

A incapacidade de digerir a lactose pode ser facilmente observada em adultos ou adolescentes que desenvolvem sintomas gastrointestinais após a ingestão de leite ou seus derivados.

Que sintomas são esses? Garanto para você que são bem desagráveis:

  • Inchaço abdominal
  • Cãibras abdominais (que causam aquelas cólicas horríveis)
  • Diarreia
  • Fezes flutuantes
  • Fezes com odor fétido
  • Gases (flatulência)
  • Desnutrição
  • Náusea
  • Crescimento lento
  • Perda de peso

Quanto maior a ingestão de leite ou seus derivados, mais intensos são os sintomas.

Quais exames podem confirmar a intolerância à lactose?  Resposta:

  • Enteroscopia
  • Teste do hidrogênio no ar expirado com lactose
  • Teste de tolerância à lactose
  • Teste de substâncias redutoras nas fezes

Esses exames são solicitados pelo médico da especialidade de gastroenterologia.

O exame laboratorial mais utilizado para o diagnóstico de intolerância à lactose é o teste de tolerância à lactose que consiste em monitorar a glicose sanguínea após uma dose oral de lactose. O teste será considerado positivo se as medidas de glicemia não demonstrarem uma elevação de 18 mg/dL entre a glicemia de jejum inicial e as glicemias consecutivas realizadas 20, 40 e 60 minutos.

A intolerância à lactose foi confirmada! E agora?

Não crie pânico! Existem leites com baixo teor de lactose ou sem lactose de origem animal e também os leites sem lactose de origem vegetal (arroz, amêndoas, soja), que são bastante palatáveis, de modo que o processo de adaptação não será tão difícil.

É preciso observar, principalmente nas crianças, que a desnutrição e a conseqüente perda de peso estão associadas à diarreia. Normalmente essa diarreia é ácida (causa assaduras acontece de 30 minutos a 2 horas após a ingestão do leite ou seus derivados. Dependendo da intensidade da diarreia, o desenvolvimento físico da criança pode ficar muito comprometido. No adulto, as diarréias constantes podem deixá-lo bastante debilitado.

Intolerância à lactose tem cura?

Normalmente o problema da intolerância à lactose desaparece quando a ingesta de leite e seus derivados é abolida da dieta alimentar. 

Quando a intolerância não é tão grave, o intolerante deve reduzir as quantidades e espaçar bem o consumo. No caso dos queijos, dar preferência aos queijos amarelos e macios e evitar os queijos brancos e os queijos duros (parmesão).

Menos lactose
Mais lactose
 
 



 

Cuidados com a alimentação e a saúde

No caso de necessidade de abolir definitivamente o consumo de leite e seus derivados, que são as maiores fontes de cálcio, é preciso tomar medidas de compensação, incrementando o consumo de outros alimentos que sejam ricos em cálcio:

Espinafre
Amêndoa
Brócolis
Repolho
Feijão branco
Ovo
Melado
Laranja
Tofu (queijo de soja)
Uva passa
Couve
Cenoura
Gergelim
Nozes

 

Existem pessoas que não querem abrir mão do leite e seus derivados, então, com a devida prescrição médica, acabam fazendo uso de lactase sintética antes de ingerirem leite ou seus derivados.  Mas, atenção, essa lactase sintética não parece funcionar para todos.

Outra coisa muito importante que as pessoas que sofrem de IL precisam saber é que existem medicamentos, inclusive para evitar diarreias e alguns para o tratamento do reumatismo, que contém lactose em seu excipiente, ou seja, em seu veículo (pode ser na forma de pó ou líquido). Então, se precisar de serviço médico de emergência ou fora de seu domicílio, não deixe de informar o médico que lhe atender sobre o seu problema de intolerância à lactose.

Se, mesmo tendo eliminado o consumo de leite e seus derivados, o problema persistir, consulte o seu médico o quanto antes. Muitas vezes o problema pode não ser com a lactose e sim com a caseína (proteína do leite). Mas isso é assunto para outro dia.

Espero que vocês tenham gostado. Querendo comentar, fiquem à vontade.

 

Beijo da Sílvia!

quinta-feira, 4 de abril de 2013

Boa tarde, pessoal!


Depois de ter passado o mês de fevereiro com uma baita gripe e entrar no mês março ainda em recuperação, trago para vocês 2 assuntos deliciosos:

  1. DIA 21/04/2013, no grupo CELÍACOS BAIXADA SANTISTA/Facebook, vou abrir as inscrições para um sorteio de kits de macarrão SEM GLÚTEN, SEM LACTOSE E SEM OVO, da marca CASARÃO, gentilmente cedidos pela empresa COMARROZ. O que você está esperando para seguir este blog e se inscrever no grupo CELÍACOS BAIXADA SANTISTA? As fotos da primeira promoção, feita exclusivamente no facebook, cuja feliz ganhadora foi a Cris Baeta, também estão aqui.
  2. Duas receitas usando uma mesma massa mas, como sempre, com uma pequena variação. Hoje vou postar uma receita duplamente testada por mim e duplamente aprovada pelo povo aqui de casa:   Cuca de Banana e Colomba Pascal. Mas as fotos só poderei publicar amanhã!
Como sempre, é tudo sem glúten e sem lactose. A receita da massa, tanto para a cuca como para a colomba é a mesma, que eu peguei lá no site CASA DE SARON mas que, conforme informado pelo próprio site, foi elaborada pela ACELBRA-DF.

Antes de  colocar a receita da massa, atenção para as pequenas variações que fiz:

Cuca de banana:   
Para uma receita de massa, eu usei meio envelope de fermento seco da Dr. Oetker. Em vez de colocar raspas de laranja na massa, eu coloquei uma colher de sobremesa de essência de laranja. Para assar, eu fiz uma cobertura de 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro (se você não tiver, bata o açúcar refinado no liquidificador, fica igualzinho) com 1 colher de sopa de canela. Assei em forno 280 graus por 45 minutos. Tirei do forno e fiz uma mistura de açúcar de confeiteiro com suco de laranja, até ficar uma calda bem grossa, e reservei. Polvilhei xerém de castanha de caju, amendoim triturado, flocos de arroz sobre a cuca recém saída do forno e, pra finalizar, derramei finas linhas da calda de açúcar com laranja sobre a cuca e deixei esfriar. Ficou delícia!

Colomba Pascal:

Para uma receita de massa, eu usei meio envelope de fermento seco da Dr. Oetker. Segui a receita da massa ao pé da letra. Para o recheio da massa eu usei ChocoSoy  e ameixas pretas picadas. Preparei uma calda grossa de açúcar com laranja e cobri a superfície da colomba generosamente, assim que a retirei do forno. Na sequência, polvilhei xerém de castanha de caju, amendoim triturado, flocos de arroz sobre a cuca recém saída do forno e, pra finalizar, coloquei algumas cerejas cortadas e derramei finas linhas da calda de açúcar de confeiteiro com laranja sobre a cuca e deixei esfriar. Ficou delícia! As fotos eu só vou poder publicar amanhã.


A receita original da massa está aqui:


Ingredientes
 
 
Farinha da Massa:
 
  • 2 xícaras de farinha de arroz
  • 2/3 de xícara de fécula de batata
  • 1/3 de xícara de polvilho doce Rendimento total: 4 ½ xícaras.
 
 
Massa da Colomba:
 
  •  02 xícaras de farinha sem glúten
  •  ¼ xícara de açúcar cristal
  • 01 ovo
  • 01 ½ colher de sopa de margarina vegetal
  • 01 xícara de água morna
  • 01 colher de chá de CMC
  • ¼ de colher de chá (rasa) de sal
  • 02 colheres de chá de fermento biológico seco instantâneo
  • 01 colher de sobremesa de essência de baunilha
  • 01 colher de café de essência de panetone
  • Raspas de laranja
  • 50 g de chocolate sem glúten e lactose picado
  • 02 colheres de sopa de uvas passas
Farofa Doce:
  • 5 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de creme ou farinha de arroz
  • 1 colher    (sopa) de creme vegetal BECEL sem sal
  • 1 colher    (sopa) de canela
 
 
Modo de preparo
 
Em uma vasilha média, adicionar todos os ingredientes secos e misturar.
 
Adicionar a água morna e bater em velocidade baixa para misturar.
 
Separadamente, Juntar o ovo levemente batido com o creme vegetal e as essências.
 
Adicionar essa mistura à massa e bater em velocidade baixa para misturar. Aumentar a velocidade da batedeira para o máximo e bater por mais 3 minutos.
 
Com uma colher, misturar o chocolate picado, as uvas passas, e as raspas de laranja. Despejar a massa em uma fôrma, untada com creme vegetal e enfarinhada.
Para a cobertura: Misturar bem a clara com o açúcar. Adicionar as castanhas picadas. Espalhar a cobertura por cima da massa.
 
Descansar a massa em local aquecido (forno microondas fechado, por exemplo) por aproximadamente 30 minutos ou aumentar de tamanho.
 
Pré-aquecer o forno em temperatura máxima por 10 minutos. Assar sobre uma assadeira por 20 minutos em temperatura máxima.
 
Após esse tempo de cozimento, abaixar para forno mínimo e assar por mais 15 minutos. Servir quente ou frio.
 
Dicas e opções
 
Outras opções de recheio: frutas cristalizadas, frutas frescas, coco ralado, xerém de castanhas ou amendoim picado ou amêndoas laminadas.
Também pode ser feita uma massa de chocolate, adicionando-se 2 colheres de sopa de chocolate em pó na massa.
 
Receita elaborada pelo site Acelbra - DF


A matéria e as fotos da primeira promoção:

Santos, 04/04/2013

Bom dia!

Hoje vou publicar as fotos que registraram a entrega dos kits e produtos da nossa promoção CASARÃO & DELÍCIAS SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE, realizada no grupo CELÍACOS BAIXADA SANTISTA/Facebook, na última segunda-feira.
Como as foto
s não mentem, vocês poderão ver em primeira mão o sorrisão (de orelha a orelha) da nossa feliz ganhadora Cris Baeta, além dos prêmios.
A Cris, que também me deu o prazer da sua companhia para o chá, pode provar o meu bolo de chocolate, umedecido com calda de cerejas, recheado com leite condensado de soja, e coberto com creme tipo chantilly Dr Oetker. E os salgadinhos? A Cris comeu tudinho! ;o)))
Na semana do dia 21/04/2013 vamos fazer uma novo sorteio de um kit de macarrões da marca CASARÃO, gentilmente oferecidos pela empresa COMARROZ.

Beijos da Sílvia!











Espero que vocês tenham gostado!


Na próxima postagem nós vamos falar de intolerância à lactose. Vamos esmiuçar esse assunto que, além da DC, isso também pode ser um considerável transtorno na vida dos celíacos.


Um beijo da Sílvia!


segunda-feira, 21 de janeiro de 2013

FIM DAS FÉRIAS... NOVIDADES PARA VOCÊS!



Bom dia, pessoal!

Sentiram saudades? Eu senti!
Já sei que vocês vão dizer que a minha ressaca das férias de final de ano devem ter sido homéricas, mas não foi nada disso. Afinal, eu sou uma celíaca que não bebe bebida alcoólica. Mas, confesso, estava abençoadamente quebrada pelo excesso de trabalho. As encomendas foram muitas e, pasmem, Papai Noel de vez em quando dá o ar da sua graça.
Vou explicar!
Duas semanas antes do natal o meu estoque de farinha de arroz foi a zero, por conta das muitas encomendas. Eu fiquei sem farinha até para o meu próprio consumo. Então, como eu costumo comprar direto dos fabricantes que ficam no sul do Brasil, e já sabia que não iria dar tempo da minha encomenda chegar, eu comecei a buscar fornecedores no Estado de São Paulo. 
Fiz uma pesquisa muito grande, passei dois dias escrevendo e telefonando para todas as empresas que consegui encontrar através da internet, até que me deparei com a GLUTEN FREE ALIMENTOS.
A empresa GLUTEN FREE ALIMENTOS, está no mercado há um ano, e produz:
  • farinha de arroz
  • farinha arroz integral tostada
  • sêmola de arroz

Eu quase não acreditei no meu achado! rs
É obvio que escrevi imediatamente para eles contando minha condição de celíaca e a minha necessidade quanto a farinha de arroz. O atendimento que recebi da empresa foi muito bacana, pois eles se preocuparam em entrar em contato comigo por telefone, através de seu departamento de vendas, representado pelo Engº Marcelo Amorim, que teve a gentileza de explicar que, como a empresa ainda era muito recente no mercado, as vendas estavam sendo feitas somente para indústrias alimentícias e para grandes atacadistas. Entretanto, no futuro, a empresa talvez possa vir a atender esse mercado tão especial constituído pela população celíaca. Além disso, fui maravilhosamente agraciada com amostra das farinhas produzidas pela empresa GLUTEM FREE ALIMENTOS.
Como todos sabemos, o processo de embalagem custa caro, principalmente quando falamos em embalagem de pequenas quantidades (500g e 1kg). Então, vamos torcer para que a empresa GLUTEN FREE ALIMENTOS alcance muito sucesso para, num breve futuro, poder ajudar a população celíaca a ter fácil acesso a um alimento tão básico e necessário como é a farinha de arroz.
É claro que, além de ler a ficha técnica de cada farinha, eu também testei as amostras de farinha de arroz e posso dizer que os produtos são de excelente qualidade. Vejam algumas das características de um dos produtos:
FARINHA DE ARROZ DE PRIMEIRA LINHA:
  • é bem branquinha
  • é muito fininha
  • é excelente para empanar e fazer bolinhos de chuva porque absorve menos gordura durante a fritura
  • é excelente para fazer caldos, cremes e sopas
  • tem baixo índice glicêmico
  • livre de colesterol
  • livre de glúten
  • é um produto que pode ser consumido por diabéticos e por celíacos


Além da farinha de arroz de primeira linha e da farinha de arroz integral tostada, a empresa
GLUTEN FREE ALIMENTOS produz amido de arroz, que possui uma granulometria muito mais fina do que a farinha de arroz (pó). Sua absorção em água é muito mais eficaz, pois quanto menor a granulometria melhor retenção de água. A matéria prima é a mesma 100% arroz.
 
Uma dica importante:   a empresa que distribui os produtos da empresa GLUTEN FREE ALIMENTOS em São Paulo, na zona cerealista, é a Firmino Vieira, que fica na Rua Benjamin de Oliveira, 171 – Brás – São Paulo, que vende sacos com 30Kg. Uma vez que a empresa Firmino Vieira não está autorizados a abrir os sacos para vender porcionado, ou seja, em pequenas quantidades, com isso se garante a qualidade e integridade do produto, mantendo-o sem contaminação.
 
Outra coisa muito legal é que a empresa GLÚTEN FREE ALIMENTOS não usa arroz geneticamente modificado, e essa atitude tem todo o meu apreço.

Em breve estarei postando fotos e receitas dos testes feitos com a farinha de arroz integral tostada da GLUTEN FREE ALIMENTOS.

Agora, curtam as fotos e as receitas que testei com as amostras recebidas direto do Papai Noel GLUTEN FREE ALIMENTOS!



PÃO DE CÔCO
 




 
 
 PÃO AROMÁTICO DE CEBOLA E ORÉGANO




 
 
 
CUPCAKE DE CHOCOLATE E DE MAÇÃ COM CANELA 


 

AS RECEITAS:

 
Farinha Preparada Sem Glúten:

2 kg de farinha de arroz
1 kg de farinha de batata
450 g de fécula de mandioca (polvilho doce)

Basta misturar tudo e passar por uma peneira fina.



Pão de Côco:
 
Ingredientes:

4 e 1/2 xícaras (capacidade de 250ml)  de farinha preparada sem glúten
1/2 xícara   (capacidade de 250ml) de côco ralado
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 envelope de fermento instantâneo seco para pão Dr. Oetker
1 colher de (sobremesa) essência de côco
4 colhes (sopa) de creme vegetal BECEL sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
1000 ml de água morna ( pode ser que vc não precise usar tudo!)


Preparo:

Misture primeiramente todos os ingredientes secos. Depois coloque o creme vegetal e os ovos, misturando tudo até formar uma farofa fina.
Agora, coloque a água aos poucos e vá batendo com a batedeira em velocidade alta. A massa tem que ficar com uma consistência fofa de bolo.
Unte duas formas com creme vegetal e enfarinhe com a farinha preparada sem glúten.
Coloque a massa nas formas, tendo cuidado para não passar muito do meio da forma, para não correr o risco de derramar durante o crescimento.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 230 graus quando faltar 1 cm para o pão atingir a borda da forma.
Asse o pão por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até ele estar coradinho.
Tire o pão do forno, deixe esfriar por 5 minutos e retire-o das formas e coloque-os para esfriar sobre uma grade.
Pode servir morninho ou em temperatura ambiente.


Pão Aromático de Cebola e Orégano:
 
Ingredientes:

4 e 1/2 xícaras (capacidade de 250ml)  de farinha preparada sem glúten
2 colheres (sopa) de cebola desidratada (ou 1 cebola pequena ralada)
1 colher (sopa) de orégano desidratado
1 colher (chá) de goma xantana
1 colher (chá) de CMC
1 envelope de fermento instantâneo seco para pão Dr. Oetker
1 colher de (sopa) essência de manteiga
4 colhes (sopa) de creme vegetal BECEL sem sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
2 ovos
1000 ml de água morna ( pode ser que vc não precise usar tudo!)


Preparo:

Misture primeiramente todos os ingredientes secos. Depois coloque o creme vegetal e os ovos, misturando tudo até formar uma farofa fina.
Agora, coloque a água aos poucos e vá batendo com a batedeira em velocidade alta. A massa tem que ficar com uma consistência fofa de bolo.
Unte duas formas com creme vegetal e enfarinhe com a farinha preparada sem glúten.
Coloque a massa nas formas, tendo cuidado para não passar muito do meio da forma, para não correr o risco de derramar durante o crescimento.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 230 graus quando faltar 1 cm para o pão atingir a borda da forma.
Asse o pão por aproximadamente 30 a 35 minutos ou até ele estar coradinho.
Tire o pão do forno, deixe esfriar por 5 minutos e retire-o das formas e coloque-os para esfriar sobre uma grade.
Pode servir morninho ou em temperatura ambiente.


Bolo de Aromático de Maçã e Canela:

Ingredientes:

3 xícaras de farinha sem glúten
1 e 1/2 colher (chá) de CMC
1 xícara de açúcar
1 colher (sopa) de fermento químico
1 colher (sopa) de essência de maçã
1 colher (sopa) de canela em pó
3 ovos inteiros
100 ml de óleo vegetal culinário (soja ou milho ou canola)
1 xícara de leite de soja culinário fervendo


Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, com exceção do leite, até obter uma mistura homogênea, utilizando uma colher ou uma espátula de silicone.
Agora, adicione o leite fervendo e misture até obter uma massa bem mole e homogênea. Pode usar a batedeira se quiser.
Essa receita tem rendimento de 12 cupcakes e 1 bolo de forma (tipo pullman).
Unte  as formas com creme vegetal e polvilhe com farinha preparada sem glúten.
Asse os cupcakes e o bolo de forma em forno pré-aquecido a 200 graus. Os cupcakes irão assar entre 18 a 22 minutos. O bolo de forma vai levar de 25 a 30 minutos.
Espete um palitinho antes de tirar do forno. Se sair sequinho, pode tirar.

Bolo de Chocolate:
 
Ingredientes:

3 ovos inteiros
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de creme de arroz
1 xícara de farinha preparada
½ xícara de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó químico
1 xícara de água fervendo
 

Preparo:

Misture todos os ingredientes em uma tigela, com exceção da água, até obter uma mistura homogênea, utilizando uma colher ou uma espátula de silicone.
Agora, adicione a água fervendo e misture até obter uma massa bem mole e homogênea. Pode usar a batedeira se quiser.
Essa receita tem rendimento de 12 cupcakes e 1 bolo de forma (tipo pullman).
Unte  as formas com creme vegetal e polvilhe com farinha preparada sem glúten.
Asse os cupcakes e o bolo de forma em forno pré-aquecido a 200 graus. Os cupcakes irão assar entre 18 a 22 minutos. O bolo de forma vai levar de 25 a 30 minutos.
Espete um palitinho antes de tirar do forno. Se sair sequinho, pode tirar.

 
 
Espero que tenham gostado.
 
Um grande abraço,

Sílvia

terça-feira, 11 de dezembro de 2012

ATENDENDO A PEDIDOS...

As receitas!



Gente, dezembro é um mês excelente para quem quer ganhar dinheiro. Basta trabalhar bastante. E como vontade de trabalhar é o que não me falta, eu andei mega ocupada nos últimos dias, por isso fiquei todo este tempo sem postar coisa alguma no meu delicioso blog.

Segue abaixo as receitas das últimas gostosuras e um alerta importante: 

- Trabalhar com ingredientes de primeira qualidade é uma obrigação para quem quer um resultado de alta qualidade. Entretanto, a energia de amor que emana das mãos de quem cozinha é fator determinante para a leveza das massas. Assim, se você não estiver legal, é melhor não ir para a cozinha neste dia. Mas, se não tiver jeito, tome um floral, ore a Deus para reequilibrar as suas energias e procure fazer o seu melhor.


Bolo de Chocolate para Aniversário:
 
Ingredientes

3 ovos inteiros

1 xícara de açúcar

1 xícara de chocolate em pó

1 xícara de creme de arroz

1 xícara de farinha preparada*

1 xícara de água fervendo

½ xícara de óleo

1 colher de sopa de fermento em pó

 

*Farinha preparada sem glúten:

1e 1/2 xícaras de farinha de arroz, 1/2 xícara de fécula de batata e 1/4 xícara de polvilho doce.

 

Modo de fazer

Misture primeiro todos os ingredientes secos. Depois misture os ovos e o óleo. Por último, coloque a água quente.

Leve ao forno (180ºC) em forma untada e enfarinhada, de 30 a 40 minutos.

Obs.:   Se não quiser enfarinhar a forma não tem problema, pois o bolo não fica grudado na forma.

Recheio

1 lata de doce de leite de soja

Cobertura

1/2 xícara de açúcar

2 xícaras de leite de soja Naturis da Batavo

1 xícara de achocolatado ou chocolate em pó

2 colheres de sopa de margarina

2 colheres de sopa de amido de milho

 

Decoração

Confeitos coloridos de açúcar

 

Modo de Fazer

Leve ao fogo todos os ingredientes e mexa sempre até engrossar. Recheie e cubra com o bolo ainda morno. Quando o bolo estiver frio, salpique os confeitos e sirva imediatamente, pois o açúcar derrete com o tempo de exposição sobre a cobertura cremosa.


Panetone/Chocotone:


  

A receita é da querida Cláudia Marcelino, uma das pessoas que mais tem me inspirado em culinária especial.
 
Recheio Panetone:

½ xícara de frutas cristalizadas

½ xícara de passas sem sementes (procure misturar passas brancas e pretas para um efeito mais bonito)



Recheio Chocotone:

4 barras de ChocoSoy cortadas em quadradinhos

 
Ingredientes (massa):

2 xícaras (chá) de farinha sem glúten

1 envelope de fermento para pão Dr. Oetker

¼ xícara (chá) de açúcar

1 ½ colher (chá) de sal

1 ½ colher (sopa) de BECEL

1 ½ (chá) de CMC

1 ovo
 
1 colher (sopa) de essência para panetone

1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água morna

Preparo (massa):

Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo até obter uma “farofa”. Adicione a àgua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, até obter uma massa bem homogênea.

 
Montagem:

Depois que a massa estiver bem homogênea, desligue a batedeira e coloque o recheio escolhido. Misture o recheio à massa com o auxílio de um  fuê. Em uma forma para panetone de 500 g, untada com BECEL, coloque a massa aos poucos e leve para assar por 30 minutos em forno 260° e mais 20 minutos em forno 230°.

Retire do forno somente quando o panetone / chocotone estiver moreninho. Pincele BECEL sem sal e deixe esfriar para embalar para presente.
 
 
Pão de Banha Recheado
Recheio:
Use o de sua preferência. Se você não tiver problemas com lactose e caseína, pode fazer um recheio de pizza (cebola e pimentões coloridos fatiados e cozidos no vapor, mussarela e presunto cortados em tirinhas, orégano e manjericão para salpicar)  ou de frango desfiado e catupiry. Usar a criatividade também está liberado.

Ingredientes (massa):
2 xícaras (chá) de farinha sem glúten
 
1 envelope de fermento
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 ½ colher (sopa) de banha refinada Nobre (AURORA)
1 ½ (chá) de CMC
1 ovo
1 xícara (chá) + 1 colher (sopa) de água morna
Preparo (massa):
Misture bem todos os ingredientes secos. Adicone o ovo e a banha, misture tudo até obter uma “farofa”. Adicione e àgua e bata bem com a batedeira em alta velocidade, até obter uma massabem homogênea.
 
Montagem:
 
Em uma forma untada com BECEL e farinha de arroz coloque uma camada de massa. Coloque o recheio deixando descoberto 0,5cm ao redor da forma. Cubra com o restante da massa e leve para assar por 40 minutos em forno 230°.

 
Coxinha de Frango 
Recheio:
Frango cozido e desfiado
 
Massa: 
4 xícaras (chá) de caldo do cozimento do frango, devidamente coado ou batido no liquidificador
2 xícaras (chá) de farinha de arroz
1 xícara (chá) de batata cozida e espremida
1 colher (sopa) de BECEL com sal
500 g de farinha de mandioca branca e bem fina (outro tipo não servirá, pois será pobre em amido) para dar ponto de enrolar
 
Coloque os 4 primeiros ingredientes em uma panela, leve ao fogo e misture bem, até desgrudar do fundo da panela. Retire a panela do fogo e coloque a massa dentro de uma bacia e vá sovando com as mãos. Vá adicionando a farinha de mandioca aos poucos até conseguir ponto de enrolar. Talvez você não precise usar toda a farinha de mandioca, por isso é importante você verificar o ponto de enrolar após cada adição. Essa massa é super macia e modelável. quando atingir o ponto de enrolar, faça bolinhas e abra pequenos discos de massa na palma da mão e recheie com o frango desfiado. Se quiser, passe apenas na farinha de mandioca para empanar. Frite em óleo quente, coloque sobre papel toalha para quitar algum excesso de óleo, arrume em um prato e sirva imediatamente após o trabalho de fritura. Se quiser congelar a coxinha para fritar num outro dia, não tem problemas. Apenas tome o cuidado de descongelar antes de fritar.
 

Torta de Pizza


Recheio:

Cebola e pimentões coloridos fatiados e cozidos no vapor
Mussarela e presunto cortados em tirinhas
1 pitada de pimenta do reino
orégano e manjericão para salpicar a gosto

Massa:

3 ovos
1/2 xícara (chá) de óleo
1/xícara (chá) de água
1 colher (sobremesa) de sal
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sopa) de fermento para bolo
1 colher (chá) de CMC ou Goma Xantana
2 xícaras (chá) de farinha preparada sem glúten


 
Preparo: 
 
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador. Unte uma forma com BECEL e  farinha de arroz, coloque 2/3 da massa, cubra com o recheio e coloque o restante da massa à colheradas por cima do recheio para dar um lindo efeito quando assado. Leve para assar em forno 200° por aproximadamente 30 minutos.


Espero que vocês tenham gostado. se der tempo, ainda este mês eu venho trazer duas receitinhas novas: pão aromático de cebola e orégano e bolo aromático de maçã e canela, que já estão aprovadíssimos.
Um super beijo no coração de vocês e os melhores votos para este natal e para o ano de 2013!